禾本科「稻」之品种「糯稻」碾出的米，富黏力，可以酿酒，也可以做糕点。也称为「江米」。

相传夏禹时善于制酒的人。《战国策。魏策二》：「昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。」

(1).未滤过的重酿酒。亦泛指酒。 唐 温庭筠 《醉歌》：“锦袍公子陈杯觴，拨醅百瓮春酒香。” 前蜀 韦庄 《灞陵道中作》诗：“ 秦 苑落华零露湿， 灞陵 新酒拨醅浓。” 清 汤右曾 《登岘山亭至甘泉寺》诗：“休问葡萄拨醅后，甘泉一酌自清泠。”
(2).舀取未滤过的酒。 唐 白居易 《醉吟先生传》：“吟罢自哂，揭瓮拨醅，又饮数杯，兀然而醉。”

酿酒的米。 宋 范成大 《书事》诗之一：“爨婢请淘酒米，园丁催算花钱。”《宋史·食货志下七》：“诸郡榷酒之地，入出酒米，并别遣仓官。”

一种新酿酒。又称生酒。 明 沈榜 《宛署杂记·经费下》：“牛头肉一百斤，时酒四十罈。” 清 李斗 《扬州画舫录·桥西录》：“秋成新蒭，为时酒。又曰红梅酒，一曰生酒。”

(1).谓岁、时、日、月、星、辰。《左传·昭公七年》：“六物不同，民心不壹……公曰：‘何谓六物？’对曰：‘岁、时、日、月、星、辰，是谓也。’”
(2).六币。《周礼·秋官·小行人》：“合六币：圭以马，璋以皮，璧以帛，琮以锦，琥以绣，璜以黼。此六物者，以和诸侯之好故。”
(3).酿酒所需之六物。《礼记·月令》：“﹝仲冬之月﹞乃命大酋，秫稻必齐，麴糵必时，湛炽必絜，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。” 孔颖达 疏：“兼用六物者，秫稻一，麴糵二，湛炽三，水泉四，陶器五，火齐六也。物，事也，谓作酒之人用此六事作酒。”《吕氏春秋·仲冬》：“兼用六物。” 高诱 注：“六物，秫、稻、麴、糵、水、火也。”后亦以指酒。 明 许潮 《武陵春》杂剧：“今是二月花朝节，正桃花大放之时，不免驾小舟，具六物，往 武陵谿 ，游翫一遭则箇。”
(4).佛教之制，比丘(受过具足戒的男僧)必备的衣具有六：一、僧伽黎(大衣)，二、郁多罗僧(中衣)，三、安陀会(下衣)，四、波咀罗(铁钵、木钵、瓦钵等)，五、尼师坛(坐具)，六、骚毘罗(漉水囊，用以漉去水中微虫)，是名比丘六物，亦名三衣六物，三衣亦在六物之中，然为六物中之主要者，故特标举之。

制酒的材料，如米、曲、蘖之类。《周礼。天官。酒正》：「酒正，掌酒之政令，以式法授酒材。」唐。韦应物 重寄诗：「若不打瓢破，终当费酒材。」

曲法：枉法。《周书·史宁传》：“尝出，有人诉州佐曲法， 寧 还付被讼者治之。” 宋 范仲淹 《再奏进前所陈十事》：“为天下官吏，不亷则曲法；曲法则害民。” 清 纪昀 《阅微草堂笔记·槐西杂志一》：“神正直而聪明，亦必不以所爱之故，曲法庇一騶。”
麴法：1.征酒税的法律。《新唐书·食货志四》：“ 昭宗 世，以用度不足，易京畿近镇麴法，復榷酒以赡军。”
(2).酿酒制曲的方法。《宋史·食货志下七》：“凡醖用秔、糯、粟、黍、麦等及麴法、酒式，皆从水土所宜。”

(1).酿酒的方法。 唐 刘禹锡 《酬乐天衫酒见寄》诗：“酒法众传 吴 米好，舞衣偏尚 越 罗轻。” 宋 杨万里 《新酒歌》：“度撰酒法不是儂，此法来自太虚中。” 宋 朱弁 《曲洧旧闻》卷一：“内中酒，盖用 蒲中 酒法也。 太祖 微时喜饮之；即位后，令 蒲中 进其方，至今用而不改。”
(2).关于酒的法令。《南齐书·倖臣传·茹法亮》：“ 孝武 末年，作酒法，鞭罚过度，校猎 江 右，选白衣左右百八十人，皆面首富室，从至 南州 ，得鞭者过半。” 前蜀 韦庄 《官庄》诗序：“ 江 南富民悉以犯酒没家产，因以此诗讽之。 浙 帅遂改酒法，不入财产。”

指酿酒器。 宋 范成大 《春日田园杂兴》诗之四：“老盆初熟杜茅柴，携向田头祭社来；巫媪莫嫌滋味薄，旗亭官酒更多灰。”

酿酒的人。《新唐书·段秀实传》：“俄而 晞 士十七人入市取酒，刺酒翁，坏酿器， 秀实 列卒取之，断首置槊上，植市门外。”《资治通鉴·唐代宗广德二年》引此事， 胡三省 注：“酒翁，酿酒者也。”

私自酿酒。《北史·列女传·胡长命妻张氏》：“ 太安 中，京师禁酒。 张 以姑老且患，私为醖之，为有司所纠。 王氏 诣曹自首，由己私酿。”《旧唐书·食货志下》：“醨薄私酿，罪有差。”《金史·食货志四》：“上曰：‘此官不严禁私酿所致也。’”

一种民歌。概指民间喜庆饮酒时所唱的风俗性歌曲。流传于各个民族中，有不同的名称。每逢婚礼、节日、亲友团叙等场合，边喝边唱。歌词多即兴编唱，内容多为祝福、赞美、劝酒等。曲调各地不一，开朗明快。

酿酒用的曲。也称为「酒母」。参见「酒母」条。

一种不搀水的酿酒法，转指不搀水的酒。 宋 窦苹 《酒谱》：“ 张籍 诗云：‘酿酒爱乾和’，即今人不入水也。 并 汾 间以为贵品，名之曰乾酢酒。”按，今本《张司业诗集·和左司元郎中秋居》之二作“朝和”。 元 宋伯仁 《酒小史》：“ 汾州 乾和酒， 山西 羊羔酒。”

酒名。 宋 苏轼 居 岭南 时自酿酒。其《真一酒》诗引：“米、麦、水三一而已。此 东坡先生 真一酒也。”又自注其诗：“真一色味，颇类予在 黄州 日所醖蜜酒也。”