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《國語辭典》：色素　　拼音：sè sù
使物体呈现各种不同颜色的物质。有天然合成的，如叶子中的叶绿素，血液中的血红素等；有人工制造的，如食物添加色素黄色四号、五号等。
分類：色素有机体颜色物质
《国语辞典》：食用色素　　拼音：shí yòng sè sù
制造或烹调食物时，所添加对身体健康无害的色素。可增加食物美观或增进食欲。可分为天然色素与人工色素。前者有叶绿素、叶红素、叶黄素等；后者有苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。现在大多数国家对其使用都设有规范。
分类：制造烹调调食食物添加身体健康无害色素
《国语辞典》：人工色素　　拼音：rén gōng sè sù
人工制成的有色化合物。常用于颜料（如锌白）、食品（如铜叶绿素）中。
分类：人工有色化合物颜料食品叶绿素
《国语辞典》：合成色素　　拼音：hé chéng sè sù
以人工制成的色素。用来提高商品价值、增进美观。可分为染色、印刷及食品加工用三种。因合成色素多有毒，故渐少使用。
分类：人工色素提高商品价值增进美观
《国语辞典》：黑色素细胞刺激素（黑色素细胞刺激素）　　拼音：hēi sè sù xì bāo cì jī sù
由脑下腺中叶所分泌的激素。此激素分泌多时，刺激黑色素扩张，肤色变黑；分泌少时，肤色变淡。
分类：脑下腺中叶分泌激素多时
《国语辞典》：细胞色素（细胞色素）　　拼音：xì bāo sè sù
一种含有铁的蛋白质，是真核细胞之粒线体与叶绿体以及原核细胞之细胞膜中电子传递链的成员。
分类：含有蛋白质细胞叶绿体原核细胞膜中电电子传递成员
《国语辞典》：天然色素　　拼音：tiān rán sè sù
非人工合成的色素。大部分无毒，常用于食品添加的著色剂，但易受酸碱、化学药品、日光及氧的分解。如花朵的红、黄、紫色等色素，树叶之叶绿素。
分类：非人人工合成色素大部分食品添加
《國語辭典》：黑色素　　拼音：hēi sè sù
黑色素是一种生物色素，存在人体的皮肤、毛发与组织等。它先由酪胺酸经氧化反应形成单体，再聚合成黑色素聚合物。阳光能增加皮肤细胞内黑色素的合成量，藉以保护皮肤免受紫外线伤害。
分類：黑色素皮肤毛发发和眼球虹膜色素